- poularde de Bresse, de 1,5 à 1,8 kg
- 1 bouquet d'estragon frais
- 1 litre de fond de volaille
- 100 g de beurre
- 1/2 litre de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel, poivre
• Vider la volaille de ses abats et réserver ceux-ci pour le fond de volaille.
• La farcir d'estragon frais en gardant quelques branches pour le décor.
• La faire cuire dans le fond préparé avec les abats, en ajoutant 50 g de beurre, sel et poivre.
• Cuire environ 45 min.
• Pour la sauce, réduire le bouillon de cuisson. Incorporer la crème fraîche. Faire du beurre manie (beurre fondu mélangé à froid avec de la farine), avec 50 g de beurre et la farine ; lier avec ce mélange.
• Napper la volaille avec la sauce. Filtrer et décorer avec l'estragon frais.
• Servir avec du riz basmati ou des pommes vapeur (ou cuites dans le jus de cuisson).
